Хрустящие маринованные огурцы на зиму в банках

Здравствуйте, дорогие друзья.

Лето у нас короткое и за это время хозяйки успевают вырастить урожай, что бы приготовить заготовки на зиму. Ну в принципе мы и ездим на дачу, чтобы отдохнуть и вырастить урожай. В магазинах продукты дорожают с каждым днем и все больше людей стремятся вырастить овощи сами и заготовить из на зиму. И одним видимом из заготовок являются маринованные огурцы, которые делают практически все хозяйки.

И тут самое главное и важное, что бы огурцы получились хрустящими, а банка не выстрелила в процессе хранения. Но бывает и так, что даже при хорошем приготовлений и правильном хранений огурчики получаются мягкими и теряется весь вкус. И в связи с этим хочу вам посоветовать несколько рецептов заготовки малосольных огурцов, что бы всегда получались вкусными и хрустящими.

Секреты правильного маринования огурцов, что бы оставались хрустящими

Есть несколько моментов при соблюдении которых маринованные огурцы будут всегда хрустящими и вкусными. Со временем рассол не помутнеет, а огурцы не примут кислый вкус.

  1. Огурцы должны быть среднего и чуть меньше среднего размера.
  2. Используем для маринования только поваренную соль, йодированная не подойдет.
  3. Урожай должен быть собран не более суток назад.
  4. Берем только качественные плоды и желательно пупырчатые сорта.
  5. Вода должна быть фильтрованной или бутилированной.
  6. Обязательно вымачиваем огурцы, в холодной воде, перед засолкой не менее 5 часов, а лучше 10 12 часов.
  7. Для того что бы огурцы не потеряли форму и оставались хрустящими добавляем листы хрена, смородины, дуба, а также зерна горчицы.
  8. Во время процесса маринование используем многократную заливку огурцов кипятком.

Маринованные огурцы в 3-х литровых банках

Сейчас мы с вами приготовим маринованные огурцы по отличному рецепту в трех литровых банках, а огурчики после приготовления всегда остаются хрустящими. Такие огурчики не стыдно будет поставить на праздничный стол или просто как закуску к водочке. Вкус порадует не только вас, но и ваших гостей.

Нам понадобиться:

Расчет на 2 трехлитровые банки.

Процесс маринования:

1. Вначале нам необходимо взять огурчики и залить их в холодной воде на часов пять, но лучше на ночь. Огурцы для маринования на зиму, стоит брать малого или среднего размера и которые были собраны не больше чем за день до маринования.

2. Примерно за час до окончания вымачивания огурцов мы начинаем окончательную подготовку к маринованию и к этому времени у нас уже все ингредиенты должны быть готовы.

3. Теперь нам необходимо хорошо промыть и просушить банки.

4. На дно банки выкладываем хреновый лист, листочки смородины, зонтики укропа, звенья чеснока по 1 шт, кусочки корня хрена по 1 шт, горошки перца. В каждую банку должно попасть одинаковое количество приправ. Также можно добавить перец острый, если желаете, что бы огурчики получились поострее. Горошек черного перца ложим по 3 штучки, а душистый по 2 штучки, остальные нам понадобятся для маринада.

5. Теперь когда банки полностью подготовлены, необходимо поставить воду на плиту и вскипятить. Воду лучше всего брать бутилированную или фильтрованную, что бы в ней не было хлора и большого содержания извести.

6. Когда вода поставлена необходимо взять наши вымоченные огурчики и начать выкладывать их в банку, но перед этим стоит обрезать попки с обеих сторон. В банке огурчики должны должны лежать плотно, а во время выкладывания примерно в середине положить еще дольку чеснока и кусочек корня хрена.

7. Так теперь огурцы выложены в банках и вода у нас уже закипела, аккуратно берем и заливаем кипяток в банки с огурцами, старайтесь лить медленно и не попадать сразу на стекло, а в центр между огурцами. Вода должна полностью доходить до горлышка и скрывать огурцы. В таком состоянии оставляем банки на 8 — 10 минут.

8. Через отведенное время сливаем с огурцов воду в отдельную кастрюлю, так как она нам пригодиться для приготовления маринада. А огурчики заливаем снова кипятком, накрываем сверху крышками, которыми будем потом закатывать и оставляем на 8 -10 минут.

9. Перед тем как должно выйти время выстаивания второй воды в огурцах, добавляем в воду которую сливали первый раз: соль, сахар, оставшийся перец, лаврушку и доводим до кипения.

10. Сливаем с огурцов вторую воду, вливаем прямо в банки уксус по 4 ст.л и заливаем получившийся маринад, после чего сразу же крышки на банках нужно закатать.

11. Банки переворачиваем к верху дном и оставляем остывать. Накрывать банки ни чем не нужно, пусть остынут сами. После того как произошло полное остывание, а лучше всего через 2 — 3 суток банки можно убрать на хранение в темное прохладное место.

Хрустящие маринованные огурцы в литровой банке

Данный рецепт достаточно практичен и он рассчитан на 2 литровые банки огурцов. Вам не нужно будет открывать большую банку с огурцами, что бы просто поставить на стол к гарниру.

Нам понадобится:

Процесс засолки:

1. Первое что нам необходимо будет сделать, это залить огурцы холодной водой не менее чем на 5 часов, а лучше всего на ночь.

2. Теперь когда у нас огурцы уже вымочены можно приступать к следующим этапам маринования.

3. Литровые банки нам необходимо хорошо промыть и просушить.

4. На дно банки укладываем хреновый лист, укроп, 2 звена чеснока, 1 лист вишни, черный перец по 2 горошины, после чего плотно выкладываем в банку огурцы, но перед эим обрезаем попки с обеих сторон. При желании более острого вкуса, необходимо положить в каждую банку по 1 шт. острого перца.

5. Теперь наши банки с огурчиками готовы для маринования.

6. Ставим воду кипятиться и кипяток вливаем в банки с огурцами по горлышко, после чего оставляем на 8-10 минут остывать.

7. Затем нам необходимо воду из огурцов слить в кастрюлю, так как мы из нее дальше будем делать маринад.

8. В банки снова заливаем кипяток и оставляем еще минут на 10, прикрыв сверху крышками, которыми в дальнейшем будем закатывать.

9. В воду, которую оставили для маринада, всыпаем: соль, сахар, гвоздику, перец оставшийся и доводим до кипения.

10. Как только маринад закипел, из банок необходимо слить вторую воду, влить по 4 ч.л уксуса, прямо в банки и залить в каждую маринад. Можно в каждую банку положить приправы с которыми делался маринад.

11. Закатываем крышки и переворачиваем банку на крышку, что бы донышко банки было вверху. Накрывать банки, как многие советуют ни чем не нужно, пусть остывают так как есть.

12. После того как банки остыли их можно перенести в темное и прохладное место на хранение. Лучше всего делать это через сутки.

Маринованные огурцы с капустой на зиму в 3 литровых банках

Иногда хочется замариновать огурцы не стандартным способом, а хоть как то разнообразить и появляются самые различные рецепты. И тут вспомнился один рецепт, по которому получаются довольно таки вкусные огурчики, да еще в комплекте идет и капустка. Мама у меня готовит тоже такие огурцы, так что могу сказать получаются они очень вкусные, а особенно хорошо подходят к пюре или под водочку.

Мариновать огурчики будет вместе с капустой в трехлитровой банке и данный рецепт рассчитан именно на 1 трехлитровую банку.

Нам понадобится:

Процесс маринования:

1. Как и раньше нам необходимо вначале вымочить наши огурчики в холодной воде не менее 5 часов.

2. Подготовить банки к маринованию, а для этого их необходимо хорошо вымыть и высушить, для надежности можно простерилизовать.

3. Вымоченные огурчики подготавливаем для маринования, а для этого обрезаем кончики с обеих сторон и даем им немного обсохнуть.

4. В банку на дно ложим лист хрена, зонтик укропа и сверху кладем часть капусты, примерно половину.

4. Закладываем перец, 1 лавровый лист, пару долек чеснока.

5. Выкладываем в банку плотно огурцы примерно до половины и снова закладываем остаток капусты, добавляем 1 дольку чеснока и 1 лавровый лист.

6. Закладываем все остальное пространство огурцами до самого горлышка.

7. Теперь нам необходимо вскипятить воду и залить ее в банку с огурцами, после чего оставить на 10 минут отстаиваться.

8. Через десять минут сливаем воду в кастрюлю, а на ее место заливаем новый кипяток в банку и оставляем еще на 10 минут.

9. Перед тем как слить вторую воду ставим кипятиться воду которую сливали первый раз.

10. Сливаем воду с банки, добавляем в нее соль, сахар и уксус после чего заливаем воду которая уже кипит. Как только воду залили банку необходимо сразу же закатать.

11. Закатанную банку ставим вверх дном и накрываем полотенцем, что в принципе делать не обязательно. Оставляем в таком положении пока банка полностью не остынет. Лучше всего оставить не менее чем на сутки.

Спасибо за внимание.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *