Вяленая свинина вкусное блюдо которое можно подавать к различным алкогольным напиткам и делать разнообразные закуски. Сделать вяленую свинину в домашних условиях не так уж и сложно. Существует много способов приготовить вяленое мясо, но от этого оно не становится хуже. Для приготовления в домашних условиях понадобится маринад и пряные присыпки.
Главным моментов в приготовлении вяленой свинины будет время, так как она может готовиться от нескольких дней до нескольких недель. Но время стоит того, что бы получилось настолько вкусное и прекрасное вяленое мясо. Такая закуска хорошо подходит на праздничный стол. Можно приготовить замечательные закуски на Новый год.
Для приготовления понадобится:
Для приготовления будем использовать свежую вырезку свиной шей (2 — 2,5 килограмма), маринад и две разных присыпки из пряностей.
Маринад:
| Ингредиенты: | Количество: |
| Перец черный в горошке — | 2 ложки чайные; |
| Перец душистый в горошке — | 9 горошин; |
| Гвоздика — | 9 штук; |
| Соль поваренная — | 450-500 грамм; |
| Лист лавровый — | 4-5 штук. |
Присыпка из пряностей №1
| Ингредиенты: | Количество: |
| Сухая Сванская смесь — | 3 ложки столовые; |
| Перец молотый черный — | 1 ложка чайная; |
| Кориандр — | половина чайной ложки; |
| Сушеный молотый чеснок — | половина чайной ложки; |
| Чили перец молотый — | половина чайной ложки; |
| Сванская смесь — это смесь пряных молотых трав. (Перцы зеленые, перцы острые, кориандр, тархун, базилик и т.д.) |
Присыпка из пряностей №2
| Ингредиенты: | Количество: |
| Сухая смесь аджики — | 3 ложки столовые; |
| Кориандр — | половина чайной ложки; |
| Паприка — | 2 чайные ложки; |
| Черный молотый перец — | чайная ложка; |
| Розмарин — | половина чайной ложки; |
| Чили перец молотый — | половина чайной ложки. |
Процесс приготовления:
1. Для начала нам нужно приготовить маринад. На 3 литра фильтрованной воды разводим 15 ложек столовых соли с горкой, а затем добавляем специи для маринада.
Если у вас кусок свинины меньше, то берите соль из расчета 5 ложек столовых на литр воды.
2. Маринад ставим на огонь и кипятим в течение 5-7 минут, после чего отставляем в сторону, что бы он остыл. Остывший маринад нам нужно процедить, так как специи в нем нам больше не понадобятся.
3. Берем свинину и хорошо ее промываем, если есть пленки то их желательно удалить. Кусок вырезки из свиной шей делим на два равных куска.
4. Куски свинины кладем в подходящую емкость и заливаем маринадом, оно должно свободно плавать и быть полностью покрыто жидкостью. Далее берем подходящую по диаметру тарелку, что бы входила в емкость и придавливаем мясо. На тарелку ставим небольшой гнет из банки наполненной водой, накрываем полотенцем и ставим в холодильник. В холодильнике свинина будет мариноваться не менее трех суток.
5. Во время маринования нужно 2 раза в день доставать емкость и переворачивать мясо. Через отведенное время свинину можно достать и извлечь из маринада.
6. Замаринованные кусочки обсушиваем при помощи бумажных салфеток и на 2-3 часа помещаем под гнет, для удаления лишней влаги.
7. Приготавливаем пряную присыпку. Освободившееся мясо от лишней влаги обваливаем в присыпке. Один кусок в пряностях №1, а второй в пряностях №2.
8. Свинину в пряностях нужно обернуть плотно марлей и туго обвязать веревкой, до выделения сока. Затем кладем мясо в плотно закрывающуюся емкость и ставим на неделю в холодильник.
9. Через 7 дней мясо нужно извлечь и поменять марлю, при замене свинину снова обваливаем в специях. Куски в марле также туго обвязываем бечевкой.
10. Теперь нам нужно его поместить в прохладное, сухое и проветриваемое помещение. Кто-то вывешивает свинину на балкон, кто-то в погреб, ну а за недостатком места можно положить в холодильник.
Холодильник должен быть современный с периодическим обдувом и осушением.
Так мясо должно вялиться не менее 4-5 недель, фактически чем дольше, тем вкуснее. Мясо сильно не пересыхает, так как вырезка свиной шей имеет жировые прослойки. В первую неделю, для избавления от влаги и осушения свинины, можно периодически вывешивать кусочки перед вентилятором на час, так влага будет испаряться.
Через отведенное время наша вяленая свинина готова и можно подавать на стол. Лучше всего из такого мяса делать различные закуски или подавать под спиртное. Очень хорошо идет под пиво и водочку, особенно на праздничный стол.
Приятного вам аппетита и застолья.
