Вяленая свинина — рецепт в домашних условиях

Вяленая свинина вкусное блюдо которое можно подавать к различным алкогольным напиткам и делать разнообразные закуски. Сделать вяленую свинину в домашних условиях не так уж и сложно. Существует много способов приготовить вяленое мясо, но от этого оно не становится хуже. Для приготовления в домашних условиях понадобится маринад и пряные присыпки.

Вяленая свинина

Главным моментов в приготовлении вяленой свинины будет время, так как она может готовиться от нескольких дней до нескольких недель. Но время стоит того, что бы получилось настолько вкусное и прекрасное вяленое мясо. Такая закуска хорошо подходит на праздничный стол. Можно приготовить замечательные закуски на Новый год.

🍲Для приготовления понадобится:

Для приготовления будем использовать свежую вырезку свиной шей (2 — 2,5 килограмма), маринад и две разных присыпки из пряностей.

Маринад:

Ингредиенты: Количество:
Перец черный в горошке — 2 ложки чайные;
Перец душистый в горошке — 9 горошин;
Гвоздика — 9 штук;
Соль поваренная — 450-500 грамм;
Лист лавровый — 4-5 штук.

Присыпка из пряностей №1

Ингредиенты: Количество:
Сухая Сванская смесь — 3 ложки столовые;
Перец молотый черный — 1 ложка чайная;
Кориандр — половина чайной ложки;
Сушеный молотый чеснок — половина чайной ложки;
Чили перец молотый — половина чайной ложки;
Сванская смесь — это смесь пряных молотых трав. (Перцы зеленые, перцы острые, кориандр, тархун, базилик и т.д.)

Присыпка из пряностей №2

Ингредиенты: Количество:
Сухая смесь аджики — 3 ложки столовые;
Кориандр — половина чайной ложки;
Паприка — 2 чайные ложки;
Черный молотый перец — чайная ложка;
Розмарин — половина чайной ложки;
Чили перец молотый — половина чайной ложки.

🍴Процесс приготовления:

1. Для начала нам нужно приготовить маринад. На 3 литра фильтрованной воды разводим 15 ложек столовых соли с горкой, а затем добавляем специи для маринада.

Если у вас кусок свинины меньше, то берите соль из расчета 5 ложек столовых на литр воды.

2. Маринад ставим на огонь и кипятим в течение 5-7 минут, после чего отставляем в сторону, что бы он остыл. Остывший маринад нам нужно процедить, так как специи в нем нам больше не понадобятся.

3. Берем свинину и хорошо ее промываем, если есть пленки то их желательно удалить. Кусок вырезки из свиной шей делим на два равных куска.

Свиная вырезка шей

4. Куски свинины кладем в подходящую емкость и заливаем маринадом, оно должно свободно плавать и быть полностью покрыто жидкостью. Далее берем подходящую по диаметру тарелку, что бы входила в емкость и придавливаем мясо. На тарелку ставим небольшой гнет из банки наполненной водой, накрываем полотенцем и ставим в холодильник. В холодильнике свинина будет мариноваться не менее трех суток.

свинина в маринаде

5. Во время маринования нужно 2 раза в день доставать емкость и переворачивать мясо. Через отведенное время свинину можно достать и извлечь из маринада.

6. Замаринованные кусочки обсушиваем при помощи бумажных салфеток и на 2-3 часа помещаем под гнет, для удаления лишней влаги.

7. Приготавливаем пряную присыпку. Освободившееся мясо от лишней влаги обваливаем в присыпке. Один кусок в пряностях №1, а второй в пряностях №2.

8. Свинину в пряностях нужно обернуть плотно марлей и туго обвязать веревкой, до выделения сока. Затем кладем мясо в плотно закрывающуюся емкость и ставим на неделю в холодильник.

свинина обернутая в марлю

9. Через 7 дней мясо нужно извлечь и поменять марлю, при замене свинину снова обваливаем в специях. Куски в марле также туго обвязываем бечевкой.

10. Теперь нам нужно его поместить в прохладное, сухое и проветриваемое помещение. Кто-то вывешивает свинину на балкон, кто-то в погреб, ну а за недостатком места можно положить в холодильник.

Холодильник должен быть современный с периодическим обдувом и осушением.

Так мясо должно вялиться не менее 4-5 недель, фактически чем дольше, тем вкуснее. Мясо сильно не пересыхает, так как вырезка свиной шей имеет жировые прослойки. В первую неделю, для избавления от влаги и осушения свинины, можно периодически вывешивать кусочки перед вентилятором на час, так влага будет испаряться.

готовая вяленая свинина

Через отведенное время наша вяленая свинина готова и можно подавать на стол. Лучше всего из такого мяса делать различные закуски или подавать под спиртное. Очень хорошо идет под пиво и водочку, особенно на праздничный стол.

Приятного вам аппетита и застолья.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *