Торт «Инжир»

Глазурь на белом шоколаде:

 Желатин — 16 г

 Вода — 108 г

 Сахар — 218 г

 Сироп глюкозы — 218 г

 Вода для желатина — 80 г

 Шоколад белый 33% — 218 г

 Молоко сгущенное — 145 г

 Краситель «Фиолетовый»

1. Желатин замочить в ледяной воде.

2. Сварить сироп из воды, сахара и глюкозы до 103⁰С.

3. Добавить замоченный желатин.

4. Соединить вместе сироп, сгущенное молоко и шоколад, пробить погружным блендером.

5. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 10-12 часов.

Бисквит:

 Сливочное масло 82,5% — 50 г

 Альбумин (сухой яичный белок)- 20 г

 Сахар — 100 г

 Пюре инжир — 250 г

 Желток — 35 г

 Миндальная мука — 85 г

 Мука — 85 г

 Разрыхлитель — 2 г

1. Сливочное масло растопить, не нагревая его выше 35⁰С.

2. Смешать альбумин с сахаром.

3. В чаше кухонной машины венчиком взбить пюре инжира, добавляя в три приема альбумин и сахар.

4. Добавить желтки на очень медленной скорости.

5. Используя скребок, соединить с мукой, разрыхлителем и миндальной мукой.

6. Добавить сливочное масло.

7. Немедленно вылить на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком.

8. Выпекать от 8 до 10 минут при 200⁰С.