Капустные пирожки из дрожжевого теста — рецепт для духовки

Всегда хочется покушать чего-нибудь вкусненького, да еще приготовленного с любовью и теплотой. И особое положение конечно же здесь занимает выпечка, но особая выпечка. Она должна быть пышно, воздушной и мягкой, но в то же время иметь приятную хрустящую корочку. И ведь тут самым важным будет именно приготовление хорошего дрожжевого теста.

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом приготовления капустных пирожков в духовке, которые получаются нежные и мягкие как пух. А аромат и вкус у таких пирожков просто восхитительный. Такие пирожки хороши как основное блюдо или как дополнение к чаю.

Пирожки с капустой

Тесто готовится достаточно долго, но оно стоит того, ведь из такого теста можно приготовить пирожки с любой начинкой. Ну а на сегодня у нас запланированы капустные пирожки.

Приготовление вкусных пирожков из капусты

Опара:

  • Мука пшеничная — 110 гр
  • Дрожжи сухие — 1 гр
  • Вода теплая — 100 мл

Тесто:

  • Просеянная мука — 200 гр
  • Сухие дрожжи — 2 гр
  • Вода теплая — 50 мл
  • Сахар — 20 гр
  • Соль — 4 гр
  • Масло сливочное — 35 гр
  • Куриное яйцо — 1 шт.

Начинка:

  • Капуста свежая — 350 гр
  • Луковица — 1 шт.
  • Морковка — 1 шт.
  • Сырое яйцо — 1 шт.
  • Молоко — 2 ст.л
  • Масло сливочное — 1/2 ст.л
  • Растительное масло — 30 гр
  • Соль и перец — по вкусу

Готовим опару для теста

Для начала давайте подготовим закваску для теста, так называемую опару. Берем подготовленную теплую воду и выливаем ее в глубокую миску, после чего всыпаем сухие дрожжи. Теперь нам необходимо подождать около 5 минут, что бы дрожжи ожили.

Разводим дрожжи в теплой воде

После того как дрожжи ожили и готовы к приготовлению, нам необходимо внести муку и все хорошо перемешать. У нас должна получится некая масса напоминающая тесто для оладий, но гуще. Миску закрываем пленкой пищевой и отправляем в теплое место приготавливаться. Миску можно еще накрыть полотенцем, что бы тепло больше сохранялось и опара быстрее дошла.

Опара для теста

В среднем в таком состояний миска будет стоять в районе 2,5 часа или чуть меньше. Масса в миске должна успеть полностью подняться и начать опускаться или почти полностью опустится.

Готовим тесто

К приготовлению теста необходимо приступать только после того, как будет готова опара. Как и для приготовления опары, нам необходимо вначале распустить дрожжи в подогретой воде, что бы они начали работать. Разводим оставляем миску на пять минут.

Разведенные дрожжи для теста

Взбиваем яйцо для теста и 2/3 его части вносим к опаре, добавляем поваренную соль и сахарный песок. Также необходимо добавить сливочное масло комнатной температуры и влить ожившие дрожжи. Теперь нам необходимо все хорошо перемешать.

Готовим тесто

Просеиваем муку, если не сделали этого ранее и всыпаем ее к опаре, а затем вымешиваем тесто.

Замешивают тесто

Начинам вымешивать наше тесто в миске, до тех пор пока оно не начнет отходить от стенок. После чего его следует выложить на стол или разделочную доску и хорошо промять еще в течение 10 минут. Тесто для капустных пирожков должно стать эластичным, гладким и должно перестать прилипать к столу и рукам.

Готовое тесто

Теперь из теста формируем однородный шар. Смазываем глубокую миску маслом и кладем в нее тесто, закрываем пленкой пищевой, укутываем полотенцем и отправляем на 1,5 — 2 часа подниматься. На этом у нас с тестом практически закончено и мы можем заняться приготовлением начинки.

Приготовление начинки:

За основу для начинки у нас берется капуста и тут стоит отметить, что если капуста ранняя, то ее необходимо просто нашинковать. Если капуста уже нормальная и с толстым листом, то ее необходимо нашинковать, посолить и залить кипятком, а затем выдержать около 5 минут. Капуста при этом станет мягкой, а горечь из нее уйдет.

Нашинкованная капуста

Морковку натираем на мелкой терке, а лук при этом мелко шинкуем ножом.

Натертая морковка

Берем хорошую сковородку с толстыми стенками и обжариваем лук, до золотистой корочки. Затем к луку добавляем капусту, морковь и сливочное масло, а затем хорошо обжариваем на среднем огне. Обжаривать необходимо примерно в режиме тушения, что бы капуста слала мягкой.

Обжаренная капуста

Для того, что бы меньше терялась влага, а начинка быстрее приготовилась сковородку необходимо накрыть крышкой. Берем яйцо для начинки пирожков и взбиваем его с молоком, после чего вливаем в капусту и все хорошо перемешиваем. Накрываем крышкой и жарим еще 5 минут. Когда начинка будет готова ее необходимо поперчить и посолить, а затем выложить на тарелку для остывания.

Начинка на тарелке

Так вот уже и тесто подошло и нам его необходимо немного помять, а затем разделить на равные части. Части должны получится примерно по 40-45 грамм и для большей уверенности можно воспользоваться кухонными весами.

Делим тесто на порции

Получившиеся части скатываем в аккуратные шарики, при этом не забываем проминать. Теперь тесто накрываем пленкой пищевой и даем отдохнуть около 10 минут. Отдохнувшее тесто разделываем руками в сочни, выкладываем начинку и формируем пирожки.

Делаем пирожки

Приготовленные пирожки с капустой выкладываем на противень, таким образом, чтобы шов был внизу и между ними было расстояние. Пирожки при запекании значительно увеличатся в размере и надо сделать так, что бы они не слиплись. Теперь пирожкам даем отдохнуть полчаса, при этом их необходимо накрыть.

Готовые пирожки для выпекания

Ну вот у нас практически все готово для запекания. Помните у нас от теста оставалась 1/3 часть яйца не использованная, берем ее и добавляем 1 ст.л. молока. Молоко с яйцом взбиваем и обмазываем пирожки кисточкой. Так да, духовку к этому времени необходимо прогреть до 220°С и сразу же поставить туда пирожки с капустой. Выпекаются они не долго 15-17 минут.

Готовые пирожки

А вот и наша вкуснятина, которая готова к подаче на стол. Прошу к столу гости дорогие, угощайтесь!

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *