Здравствуйте друзья!
Отличный ароматный напиток, с которого начинается утро большинства людей и кто же сможет отказаться от правильно сваренного, ароматного кофе. Многие даже в течении дня не отказывают себе в удовольствии выпить пару чашечек кофе, что бы взбодриться и набраться сил. Конечно же тот кофе, который продается в магазинах, а именно растворимый, не идет ни в какое сравнение с натуральным кофе, которое сварили в турке.
Для того что бы наш кофе в турке получился вкусным и ароматным, его стоит не только правильно сварить, но правильно обжарить для этого зерна и сделать помол. Когда мы это сделаем правильно, то кофе получится с насыщенным ароматом, от которого будет сложно устоять.
Не знаете как сварить правильно кофе в турке? Не беспокойтесь это не беда и мы сейчас вместе с вами его сварим, что бы потом насладиться его прекрасным вкусом. Самое первое что нам необходимо сделать это выбрать турку для кофе или джезву.
Выбор джезвы для кофе
Джезва или турка — оба названия для сосуда, в котором вариться кофе, будут правильными, они могут только незначительно отличаться по виду. Турка представляет из себя сосуд в виде ковшика с зауженным горлышком и длинной деревянной ручкой, а изготавливается она традиционно из кованной меди. В данное время производят джезвы из разных материалов и каждый материал по своему будет влиять на приготовление кофе и его вкусовые качества.
- Керамическая турка — хорошее исполнение и прекрасный вариант для приготовления кофе, который использовался с давних времен, но достаточно трудоемкий. У такой джезвы очень высокая теплоотдача материала и если немного зазеваться или что то не правильно сделать, то напиток убежит.
- Турка из нержавейки — хороший вариант исполнения джезвы, так как нержавейка не будет окисляться и выделять неприятных примесей, которые портят вкус кофе. Такие турки стоят относительно не дорого и достаточно популярны у большинства любителей кофе. Единственный недостаток такой турки неравномерный прогрев материала из-за чего кофе на дне пригорает и вкус портится.
- Алюминиевая турка — дешевый и относительно не плохой вариант турки, что значит не плохой, а значит это что теплопроводность и теплоемкость у материала хорошая. Только вот недостаток у такой турки большой, так как алюминий в процессе варки окисляется и выделяет вредные вещества в кофе, что отражается не только на вкусе, но в итоге и на здоровье.
- Турка из серебра — хороший вариант исполнения и выбора материала для джезвы, но и присутствуют недостатки в виде достаточно высокой цены турки и то, что ее постоянно нужно чистить.
Рекомендация!
Джезва из кованной меди — отличный вариант для выбора, так как в такой турке не происходит окисления и вода прогревается равномерно, что в свою очередь очень хорошо сказывается на приготовлении и вкусовых качествах кофе.
Обжарка кофейных зерен
Для того что бы сварить ароматный кофе необходимо помнить, что мы сможем этого добиться при следующих условиях:
- Зерна кофе будут чистыми
- Зерна будут правильно обжарены
- Будет выполнен правильный помол зерна
Для того что бы нам правильно провести обжарку кофейных зерен, необходимо что бы зерна были чистыми и нужно подготовить чистую сковородку для обжарки. Сковородка должна быть толстой и желательно чугунной, что бы прогревалась равномерно по всей площади. Для перемешивания зерен, во время обжарки понадобится деревянная лопатка, которая не передаст зернам какие либо вкусы и запахи.
Важно!
Кофейные зерна очень быстро впитывают любые запахи, так что убедитесь в том, что бы сковородка и лопатка были чистыми.
Помните, что при обжарке зерна увеличатся в размере примерно в 2 раза.
- Берем сковородку и нагреваем ее до температуры примерно в 200°С, после чего насыпаем в сковороду зерна кофе в один или два слоя и ставим на слабый огонь. После начала обжарки постепенно увеличиваем огонь для большего нагрева и постепенно зерна начнут принимать светло-желтый оттенок, а также появиться травянистый запах. После чего над зернами начнет появляться дым и появиться треск, это будет означать об испарении выда и непосредственной обжарке.
- Следующим моментом будет расщепление и растрескивание зерен с появлением светло-коричневого или коричневого цвета и тут необходимо будет принимать решение в какой момент остановить обжарку, так как от этого напрямую будет зависеть вкус и аромат.
- Классической будет являться средняя обжарка зерна, при которой зерна принимают светло-коричневый цвет и на них только начинает выступать кофейное масло капельками. Также можно подождать еще немного и довести до обжарки темно-коричневого цвета, что придаст кофе терпкий вкус и более выраженный аромат.
- После того как огонь погашен зерна все равно продолжат нагреваться от сковородки и друг от друга, что может привести к порче зерен, так что нам необходимо их пересыпать в другую посуду и накрыть крышкой с отверстием, что бы выходили излишние пары. Так мы оставляем зерна на пол дня, что бы отстояться.
Правильный помол зерен кофе для приготовления в турке
После того как наши зерна будут готовы, то нам необходимо сделать помол, что является не менее важным моментом, чем и обжаривание зерен. Потому как от степени помола и зернистости будет зависеть и вкус приготовленного кофе из-за этого необходимо выбирать наиболее верный и правильный помол.
Крупный и мелкий помол в пыль нам не подойдет, так как при крупном помоле кофе будет кислым, а при помоле в пыл он станет приторно горьким и густым. В зависимости от того какого вкуса вы ждете от кофе будет зависеть и степень помола зерен.
Интересно!
Помол зерна делайте непосредственно перед тем как начать варить кофе, так вкус получится насыщенным и ароматным, а у кофе будет выраженный вкус.
- Крупный помол — Будет выглядеть как крошки хлеба и после варки кофе будет иметь выраженный кислый вкус. Такой помол хорошо подойдет для кофеварок, но не для турки.
- Средний помол — Помол считается универсальным и подходит для разных вариации приготовления напитка, крупинки имеют размер как у пищевой соли.
- Мелкий помол — Идеально подходит для того что бы сварить вкусный и ароматный кофе в турке. Зернистость чуть крупнее сахарной пудры.
- Сверхмелкий помол — Можно заваривать в кофейниках, так как частички очень мелкие напиток будет получаться крепким и густым. Практически пыль.
Варим вкусный кофе в турке
Внимание!
Перед приготовлением стоит отметить, что воду нужно будет налить, что бы уровень не дошел до зауженного горлышка, иначе кофе убежит, так и не успев приготовиться.
Вначале слегка подогреваем турку на огне, а затем насыпаем туда кофе, сахар и специи которые вам необходимы и которые вы любите.
- Для того что бы получилась хорошая пенка смесь стоит хорошенько поджарить.
В тот момент когда сахар начал карамелизоваться (плавиться), мы добавляем холодную воду (чем холоднее тем лучше), до уровня о котором говорили ранее. После этого продолжаем нагревать джезву и как только кофе начнет подниматься, то убираем ее с огня и даем опуститься пенке или убираем ее, и такую процедуру проделываем от 3 до 5 раз.
Самое главное в приготовлении не доводите напиток до кипения, а вовремя снимайте с огня.
Вкусные рецепты приготовления кофе
Важно!
Для того что бы приготовить вкусный и ароматный кофе в турке всегда берите очищенную воду и ни когда не используйте воду с повышенной жесткостью, хлоркой и другими примесями из под крана.
По — турецки
Что бы качественно и хорошо приготовить такой кофе, необходимо предварительно на сковороду насыпать песок и прокалить его, при нагреве на песке джезва будет прогреваться равномерней.
- Что бы приготовить такой кофе нам понадобится 50 мл воды, 1 ч.л. мелкого помола кофе, сахар и специи по вкусу.
- немного нагреваем турку, всыпаем туда сахар и специи по вкусу, после чего заливаем воду и нагреваем, но не доводим до кипения.
- После нагрева воды всыпаем кофе, перемешиваем и дожидаемся первого подъема после чего убираем турку с огня и обязательно снимаем пенку.
- После чего процедуру повторяем до 6 раз.
Арабский кофе в турке
В таком кофе обязательно должен присутствовать кардамон и он получится терпким и с прекрасным вкусом, и ароматом
- Засыпаем в турку сахар и начинам нагревать, а как только сахар начал принимать карамельный золотистый цвет, вливаем 80 мл холодной воды.
- После того как вода закипит ее необходимо снять с огня и засыпать столовую ложку мелко намолотого кофе, а также кардамона на кончике ножа.
- После чего перемешиваем и ставим на огонь, доводим до поднятия пенки и снимаем, ждем когда пенка осядет и повторяем нагрев еще 2 раза.
- После чего наш кофе будет готов.
Венский кофе
Для приготовления данного кофе нам понадобятся зерна сверх обжарки, то есть их нужно обжарить до шоколадного цвета.
- Подогреваем немного турку на огне и засыпаем в нее 2 чайные ложки мелко перемолотого кофе, который был обжарен до шоколадного цвета.
- Ставим на огонь и немного подогреваем, после чего заливаем туда 80 мл холодной воды и ждем когда поднимется пенка.
- После того как пенка поднялась, убираем турку с огня и ждем пока пенка осядет, повторяем еще 3 раза.
- Взбиваем 50 грамм сливок до густоты.
- Приготовленный кофе переливаем в чашку, добавляем сахар, вливаем подготовленные сливки, а сверху посыпаем молотым шоколадом.
По-бразильски
В таком кофе есть все, что так любят женщины и нотки шоколада и густая пенка поверх приготовленного кофе.
- Наливаем в турку пол стакана холодной воды и добавляем четверть чайной ложки какао с сахаром, после чего ставим на огонь.
- После того как поставили на огонь и вода немного подогрелась добавляем большую ложку кофе мелкого помола и нагреваем до поднятия пенки.
- После чего джезву снимаем с огня и процеживаем напиток через марлю, а в чашечку добавляем небольшую ложечку ванильного мороженного.
Можно ли заменить турку для того, что бы сварить кофе?
Да конечно, а почему бы и нет. Если кофе хочется вкусный и натуральный, а средств и времени на приобретения хорошей турки нет. Может просто хочется попробовать, а турку купить потом если понравиться и получиться? Все возможно и турку можно заменить, но вот только вкус и эффект будет не тот.
Турка сделана с таким расчетом, что во время приготовления в узком горлышке скапливается пенка и испарина, которая не дает воздуху соприкасаться с готовящемся напитком, что не приводит к окислению. Но что бы попробовать свои силы, вы можете воспользоваться, простой эмалированной кастрюлей (только эмалированной).
Друзья экспериментируйте, если не желаете походить на других и может у вас получиться, какой то особенный вкус и аромат кофе, который полюбиться многим и многим людям.
Пейте напиток в умеренных количествах, что бы он приносил удовольствие и пользу.
Спасибо за внимание!
