Азу из говядины с солеными огурцами — пошаговый рецепт приготовления

Давайте приготовим вкусное азу из говядины с солеными огурцами. Конечно придется потратить время на кухне, но результат в виде азу из говядины вас порадует. Блюдо получится сочным и очень нежным, что оценят все любители мяса. Такое азу можно подавать к любым гарнирам, так как говядина и соленые огурцы дадут неповторимый вкус.

Азу из говядины

В таком блюде будут присутствовать множество вкусов — это и сладость моркови, острота соуса, небольшая кислинка соленых огурцов и тающая во рту говядина.

🍲Для приготовления понадобится:

Ингредиенты: Количество:
Говядина свежая — 1 килограмм;
Морковка — 2 штуки;
Лук репка (желтый) — 1 луковица;
Паста томата — 120 грамм;
Огурцы соленые (лучше домашние) — 3 штуки;
Лист лавра — 1-2 штуки;
Соль — по вкусу;
Перец горошком черный — несколько горошин;
Мука пшеничная — 1 ложка столовая с горкой.

🍴Процесс приготовления:

Мясо для приготовления азу лучше всего брать свежее, а не замороженное, иначе мясо будет резиновым.

Говядину хорошо промываем в холодной воде и нарезаем небольшими кусочками.

нарезанное мясо кусочками

Берем сковороду и наливаем небольшое количество подсолнечного масла, после чего хорошо разогреваем.

разогретое масло на сковородке

Нарезанное мясо выкладываем в сковороду и обжариваем.

Обжариваем мясо на сильном огне, до побеления. Важно что бы говядина обжарилась, а не тушилась в собственном соку.

нарезанное мясо на сковородке

Вначале обжариваем без перемешивания, а затем когда одна сторона поджарилась, все перемешаем. Затем начинаем убавлять огонь и подливаем немного кипятка, что бы мясо начало тушиться, до мягкости.

мясо тушится в сковородке

Берем соленые огурцы, лучше всего брать домашние, а не магазинные, с кучей уксуса. Огурцы нарезаем на небольшие кусочки. Если нужно, то очищаем от шкурки. Затем возьмем небольшую сковородку и нальем в нее стакан воды, после чего отварим в ней огурцы.

При варке огурцов они станут мягкими и отдадут лишнюю кислоту и соль, что очень важно для приготовления нежного и вкусного азу.

нарезанные соленые огурцы

Шинкуем мелкими кубиками лук и обжариваем до румяной корочки. Лук обязательно должен карамелизоваться. Что бы все получилось правильно, вначале обжариваем на огне выше среднего, а затем убавляем до медленного огня.

обжаренный лук

Морковь хорошо моем, очищаем и нарезаем небольшими кусочками.

Морковь обязательно нарезается, а не натирается на терке, что бы при варке не получилась каша.

нарезанная морковь кусочками

Морковь добавляем к поджаренному луку и обжариваем все вместе. В сковороде у лука не должно остаться жидкости, что бы обжарка получилась правильная.

морковь обжариваем с луком

Когда морковь с луком будут обжаренные в сковороду нужно выложить томатную пасту.

добавляем томатную пасту к моркови с луком

Все хорошо перемешиваем и обжариваем в течение 10 — 15 минут или пока не исчезнет вкус сырых помидор и кислота. Если раздвинуть овощи и посмотреть на дно, то там должен образоваться небольшой нагар.

перемешиваем морковь и лук с томатной пастой

Самое главное не передержать до угольков, а выбрать правильное время образования карамельного нагара.

В обжаренные овощи вливаем 100 — 150 миллилитров воды и перемешиваем, что бы отошел нагар от дна. Карамелизированный нагар должен также раствориться.

Разводим обжаренные овощи водой

Теперь в овощной соус нужно добавить огурцы, а затем добавить воду в которой они варились. Теперь нам нужно все хорошо перемешать и попробовать на вкус. Если по вашему мнению чего-то не хватает, то лучше всего это добавить. Иногда нужно добавить немного сахара и соли.

К мясу добавляем перец и лаврушку, а также проверяем мясо, что бы оно было мягким.

Обязательно убедитесь, что мясо мягкое, так как после добавления соуса говядина перестанет развариваться.

тушоное мясо с лавровым листом и перцем

Когда мясо будет мягким, то к нему выкладываем соус из овощей.

соус из овощей на тушеном мясе

Даем нашему азу немного потушиться на слабом огне, примерно 12 минут. За данное время говядина пропитается всеми вкусами из соуса, а при необходимости следует добавить немного соли.

Через отведенное время нам нужно всыпать муку, для загущения азу из говядины.

добавляем муку в азу из говядины

Хорошо все перемешиваем и даем немного потушиться на медленном огне около 5 минут.

готовое азу из говядины с солеными огурцами

Ну вот наше азу из говядины с солеными огурцами готово.

Добавляем его к гарниру и подаем на стол.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *