Давайте приготовим вкусное азу из говядины с солеными огурцами. Конечно придется потратить время на кухне, но результат в виде азу из говядины вас порадует. Блюдо получится сочным и очень нежным, что оценят все любители мяса. Такое азу можно подавать к любым гарнирам, так как говядина и соленые огурцы дадут неповторимый вкус.
В таком блюде будут присутствовать множество вкусов — это и сладость моркови, острота соуса, небольшая кислинка соленых огурцов и тающая во рту говядина.
Для приготовления понадобится:
| Ингредиенты: | Количество: |
| Говядина свежая — | 1 килограмм; |
| Морковка — | 2 штуки; |
| Лук репка (желтый) — | 1 луковица; |
| Паста томата — | 120 грамм; |
| Огурцы соленые (лучше домашние) — | 3 штуки; |
| Лист лавра — | 1-2 штуки; |
| Соль — | по вкусу; |
| Перец горошком черный — | несколько горошин; |
| Мука пшеничная — | 1 ложка столовая с горкой. |
Процесс приготовления:
Мясо для приготовления азу лучше всего брать свежее, а не замороженное, иначе мясо будет резиновым.
Говядину хорошо промываем в холодной воде и нарезаем небольшими кусочками.
Берем сковороду и наливаем небольшое количество подсолнечного масла, после чего хорошо разогреваем.
Нарезанное мясо выкладываем в сковороду и обжариваем.
Обжариваем мясо на сильном огне, до побеления. Важно что бы говядина обжарилась, а не тушилась в собственном соку.
Вначале обжариваем без перемешивания, а затем когда одна сторона поджарилась, все перемешаем. Затем начинаем убавлять огонь и подливаем немного кипятка, что бы мясо начало тушиться, до мягкости.
Берем соленые огурцы, лучше всего брать домашние, а не магазинные, с кучей уксуса. Огурцы нарезаем на небольшие кусочки. Если нужно, то очищаем от шкурки. Затем возьмем небольшую сковородку и нальем в нее стакан воды, после чего отварим в ней огурцы.
При варке огурцов они станут мягкими и отдадут лишнюю кислоту и соль, что очень важно для приготовления нежного и вкусного азу.
Шинкуем мелкими кубиками лук и обжариваем до румяной корочки. Лук обязательно должен карамелизоваться. Что бы все получилось правильно, вначале обжариваем на огне выше среднего, а затем убавляем до медленного огня.
Морковь хорошо моем, очищаем и нарезаем небольшими кусочками.
Морковь обязательно нарезается, а не натирается на терке, что бы при варке не получилась каша.
Морковь добавляем к поджаренному луку и обжариваем все вместе. В сковороде у лука не должно остаться жидкости, что бы обжарка получилась правильная.
Когда морковь с луком будут обжаренные в сковороду нужно выложить томатную пасту.
Все хорошо перемешиваем и обжариваем в течение 10 — 15 минут или пока не исчезнет вкус сырых помидор и кислота. Если раздвинуть овощи и посмотреть на дно, то там должен образоваться небольшой нагар.
Самое главное не передержать до угольков, а выбрать правильное время образования карамельного нагара.
В обжаренные овощи вливаем 100 — 150 миллилитров воды и перемешиваем, что бы отошел нагар от дна. Карамелизированный нагар должен также раствориться.
Теперь в овощной соус нужно добавить огурцы, а затем добавить воду в которой они варились. Теперь нам нужно все хорошо перемешать и попробовать на вкус. Если по вашему мнению чего-то не хватает, то лучше всего это добавить. Иногда нужно добавить немного сахара и соли.
К мясу добавляем перец и лаврушку, а также проверяем мясо, что бы оно было мягким.
Обязательно убедитесь, что мясо мягкое, так как после добавления соуса говядина перестанет развариваться.
Когда мясо будет мягким, то к нему выкладываем соус из овощей.
Даем нашему азу немного потушиться на слабом огне, примерно 12 минут. За данное время говядина пропитается всеми вкусами из соуса, а при необходимости следует добавить немного соли.
Через отведенное время нам нужно всыпать муку, для загущения азу из говядины.
Хорошо все перемешиваем и даем немного потушиться на медленном огне около 5 минут.
Ну вот наше азу из говядины с солеными огурцами готово.
Добавляем его к гарниру и подаем на стол.
Приятного аппетита!
