ТРЮФЕЛЬ «КЛАССИЧЕСКИЙ»

  • Сливки 33% — 285 г
  • Сироп глюкозы — 20 г
  • Инвертный сахар (или мед) — 20 г
  • Шоколад темный 54% — 400 г
  • Масло сливочное 82,5% — 20 г
  • Коньяк — 20 г
  • Шоколад темный 54% (для покрытия)
  • Какао-порошок (для обсыпки)

1. Сливки с глюкозой и инвертным сахаром соединить в сотейнике или кастрюле.
2. Довести до кипения.
3. Влить в шоколад.
4. Соединить погружным блендером до однородности.
5. Добавить масло и коньяк, соединить блендером еще раз.
6. Вылить в чашу, накрыть пищевой пленкой в контакт.
7. Оставить на 24 часа в холодильнике.
8. После этого скатать круглые трюфели по 25 г.
9. Убрать в морозильник.
10. Тем временем темперировать шоколад: разогреть шоколад до 46-49С и остудить его до
28С. Это нужно для того чтобы шоколад был устойчив к тепловому воздействию. Можно
разогреть его при помощи водяной бани или микроволновой печи. А остудить с помощью ледяной бани или мраморного стола.
11. Замороженные трюфели по одному окунать в темперированный шоколад, а затем, обвалять в какао.
12. Хранить в холодильнике в закрытой емкости, употребить в течение 14-ти суток.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *