ТРЮФЕЛЬ «ИЗЮМ-АБРИКОС»

  • Сливки 33% — 90 г
  • Мед — 40 г
  • Шоколад молочный 33% — 350 г
  • Масло сливочное 82,5% — 50 г
  • Ром коричневый — 20 г
  • Курага — 70 г
  • Изюм — 70 г
  • Шоколад молочный 33% (для покрытия)
  • Вафельная крошка (для обсыпки)

1. Сливки соединить с медом соединить в сотейнике или кастрюле.
2. Довести до кипения.
3. Влить в шоколад.
4. Соединить в однородную массу при помощи погружного блендера.
5. Добавить сливочное масло, ром и снова соединить блендером до однородности.
6. Мелко порезать изюм и курагу.
7. Добавить в трюфельную массу порубленную курагу и изюм, перемешать все вручную.
8. Вылить в чашу, накрыть пищевой пленкой в контакт.
9. Оставить на 24 часа в холодильнике.
10. После этого скатать круглые трюфели по 25 г.
11. Убрать в морозильник.
12. Тем временем темперировать шоколад. Тем временем темперировать шоколад: разогреть
шоколад до 43-46С и остудить его до 28С. Это нужно для того чтобы шоколад был
устойчив к тепловому воздействию. Можно разогреть его при помощи водяной бани или
микроволновой печи. А остудить с помощью ледяной бани или мраморного стола.
13. Замороженные трюфели по одному окунать в темперированный шоколад, а затем, пока
шоколад не застыл, быстро обвалять в вафельной крошке.
14. Хранить в холодильнике в закрытой таре, употребить в течение 14 суток.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *