ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ»

 

Бисквит:

  •  Белки – 375 гр
  •  Сахар – 330 гр
  •  Миндальная мука – 225 гр
  •  Грецкий орех измельченный – 150 гр

Взбить белки с сахаром в миксере на высокой скорости. Примешать остальные ингредиенты. Разровнять по противню. Выпекать при 160С 15 мин до бежевого цвета. Вырезать коржи кольцом, пока не остыли.

Крем:

  •  Молоко – 250 гр
  •  Желтки – 125 гр
  •  Сахар – 125 гр
  •  Крахмал – 38 гр
  •  Амаретто – 25 гр
  •  Масло сливочное 82,5% – 125 гр

Взбить желтки с сахаром добела, добавить крахмал, вылить смесь в вскипяченное молоко. Заварить крем до 83С. Остудить до 35С. Добавить масло и амаретто. В кольце диаметром 18 см проложить борта ацетатной пленкой, начать сборку-корж-кремкорж-крем.

Покрытие:

  •  Шоколад белый– 110 гр
  •  Сливки 33% – 41 гр
  •  Шоколад темный 54% – 50 гр
  •  Миндальные лепестки

Вскипятить сливки. Вылить на белый шоколад. Соединить блендером или венчиком. Вылить готовый ганаш поверх торта (внутрь кольца). Растопить темный шоколад. Отсадить из мешка спираль поверх ганаша. Сделать характерный для эстерхази рисунок при помощи ножа или зубочистки.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *