Торт «Черный лес»

Вишневый компоте:

  • Вишня пюре — 280 г
  • Вишня цельная — 93 г
  • Сахар — 80 г
  • Крахмал кукурузный- 16 г
  • Желатин — 8 г
  • Вода для желатина – 48 г

1. Замочить желатин в воде.
2. Затянуть два металлических кольца диаметром 16 см пищевой
пленкой с одной стороны..
3. Смешать вишневое пюре, цельную вишню, сахар и крахмал в
сотейнике лопаткой.
4. Поставить на огонь.
5. Проварить до загустения.
6. Добавить желатин.
7. Разлить по двум заранее заготовленным формам в равном
количестве.
8. Заморозить.

Пропитка:

  • Вода — 300 г
  • Сахар — 180 г
  • Кирш — 90 г

1. Довести до кипения воду и сахар.
2. Остудить до комнатной температуры.
3. Добавить алкоголь.
4. Пропитать бисквит.

 

Шоколадный бисквит:

  • Мука — 320 г
  • Какао — 66 г
  • Соль – 0,5 ч/л
  • Разрыхлитель — 3 г
  • Сливочное масло — 72 г
  • Яйцо — 120 г
  • Сахар — 362 г
  • Растительное масло — 72 г
  • Молоко — 338 г

1. Подготовить формы для выпекания.
2. Соединить мягкое сливочное масло, яйцо, сахар, растительное
масло до однородности.
3. Добавить теплое молоко в масляно-яичную смесь.
4. Соединить муку, какао, соль, разрыхлитель.
5. Соединить смесь сухих ингредиентов с масляно-яичной смесью до
однородности..
6. Разлить тесто в равном количестве по трем формам диаметром 18
см (если у Вас одна форма — вылить весь объем теста в нее и
увеличить время выпечки до 50 минут)
7. Выпекать при 160С ориентировочно 20 минут.
8. Остудить бисквит.
9. Срезать верхушку, для того чтобы на срезе торт был ровным.
10. Пропитать бисквиты пропиткой

Крем с творожным сыром:

  • Творожный сыр – 765 г
  • Сливочное масло – 258
  • Сахарная пудра – 225 г

1. Соединить творожный сыр комнатной температуры и сахарную
пудру при помощи миксера.
2. В несколько приемов добавить мягкое сливочное масло.
3. Если пренебречь рекомендацией о температуре ингредиентов —
однородной консистенции крема не получится, масло не соединится
с сыром (в креме будут твердые комочки масла, которые помешают
вам в финале идеально заровнять торт).

 

Сборка:
1. Положить первый корж на поворотный столик. Нанести тонкий слой крема.
2. Поверх крема уложить замороженную вишневую начинку.
3. Покрыть начинку сверху тонким слоем крема.
4. Сбоку закрыть компоте кремом при помощи кондитерского мешка без насадки.
5. Положить второй корж и повторить все то же самое.
6. Третий бисквит кладем ровной стороной вверх (т.е. той, что при выпечке была снизу)
7. Покрыть поверхность торта кремом при помощи кондитерского мешка.
8. Заровнять верх торта при помощи ножа.
9. Затем заровнять боковую часть при помощи кондитерского шпателя.
10. Если на поверхности торта имеются дефекты в виде крошек бисквита или небольшие отверстия – поставить торт в холодильник (для стабилизации крема). Остатки крема переложить в кондитерский мешок. Снова покрыть торт тонким слоем крема и заровнять.
11. Декорировать торт остатками крема и цельной вишней.
*Количество ингредиентов рассчитано на 1 торт весом 2 кг.
Диаметром 18 см.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *