Шведский миндальный торт

Миндальный бисквит:

  • Яйчный белок – 5 шт
  • Сахар – 120 г
  • Миндальная мука – 150 г

1. Разогреть духовку до 160 °C.
2. Поместить белки в чашу миксера.
3. Взбивать белки до уверенных пиков, постепенно добавляя сахар.
4. Аккуратно вмешать миндальную муку лопаткой.
5. Переложить тесто в кондитерский мешок.
6. Отсадить 2 бисквита диаметром 25 см при помощи металлического кольца или при
помощи заранее намеченных на пергаментной бумаге кругов соответствующего
диаметра.
7. Поставить в разогретую духовку на 30-35 минут.

Крем:

  • Желатин – 20 г
  • Сливки 33-38% — 100 г
  • Сахар – 60 г
  • Желток – 5 шт
  • Масло сливочное 82,5% — 175 г

1. Желатин замочить в ледяной воде.
2. Сливки, сахар, желтки соединить в сотейнике.
3. Заварить крем до 82-83 при помощи погружного термометра, постоянно помешивая
венчиком (щуп термометра следует держать в середине сотейника и не опускать его
на дно).
4. Растворить в горячем креме желатин.
5. Остудить крем до 35°C и добавить сливочное масло, порезанное кубиками.
6. Соединить погружным блендером в однородную массу.
7. Разделить крем на 2 части при помощи весов.
8. Одну часть выложить на первый корж, разровнять.
9. Положить второй корж. Разровнять и убрать в морозильник на 15 минут.

Ореховая глазурь:

  • Молочный шоколад 33% – 200 г
  • Растительное масло – 70 г
  • Мелко порубленный миндаль – 50 г

1. Растопить шоколад.
2. Соединить шоколад с растительным маслом и орехом.
3. Остудить до 30°C, достать торт из морозильника и покрыть всем объемом глазури,
двигаясь по окружности.
4. Перенести торт на подложку при помощи ножа или лопатки.
5. Когда глазурь стабилизируется (станет матовой) разрезать торт горячим ножом на
12 частей (нагреть нож под горячей водой или феном).
6. Каждый последующий надрез следует делать чистым ножом.
7. Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *