Начинки для макарон с ягодами

«Черника-Жасмин»

Ганаш жасмин:

  • ➢ Шоколад белый – 154 г
  • ➢ Чай зеленый с жасмином – 4 г
  • ➢ Сливки 33-38% — 143 г
  1. Сливки с чаем нагреть до 85 градусов и дать настояться 15 мин.
  2. Процедить сливки. Нагреть их до кипения и вылить на шоколад. Сделать эмульсию.
  3. Дать настояться 12 часов в холодильнике.

Черничное желе:

  • ➢ Пюре черничное – 136 г
  • ➢ Сахар – 60 г
  • ➢ Желатин – 4 г
  • ➢ Вода для желатина – 24 г
  1. Замочить желатин в воде.
  2. Пюре довести до кипения.
  3. Снять с огня и добавить желатин.
  4. Убрать в холодильник на 12 часов для стабилизации.

 

Ганаш «Малина»

  • ➢ Сливки 33% — 50 г
  • ➢ Белый шоколад – 200 г
  • ➢ Малина замороженная – 50 г
  1. 1. Нагреть сливки с малиной.
  2. 2. Шоколад растопить в микроволновой печи импульсами по 30 секунд.
  3. 3. Соединить шоколад и смесь из малины и сливок погружнымблендером.
  4. 4. По желанию процедить ганаш от косточекчерез сито.
  5. 5. Убрать в холодильник на 12 часов для кристаллизации.
  6. 6. Через 12 часов заполнить готовые печенья.

Смородиновый конфитюр

  • ➢ Пюре черная смородина — 250 г
  • ➢ Сахар — 150 г
  • ➢ Желатин — 12 г
  • ➢ Вода для желатина – 72 г
  • ➢ Кукурузного крахмала – 5 г
  • ➢ Картофельного крахмала – 5 г
  • ➢ Сливочное масло– 25 г
  • ➢ Белый шоколад – 25 г
  1. 1. Замочить желатин в воде.
  2. 2. Смешать сахар, кукурузный и картофельный крахмал.
  3. 3. Добавить все смеси в пюре черной смородины. Довести до кипения.
  4. 4. Добавить масло, желатиновую массу и белый шоколад в еще горячую смородиновую массу.
  5. 5. Пробить все блендером до эмульсии, убрать в холодильник минимум на 12 часов.
  6. 6. Через 12 часов заполнить готовые печенья.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *