Королевская рыба в японском меню: карп

Королем в мире рыб японцы считают карпа не зря. Ведь он способен плыть даже против сильного течения горной реки. За свой удивительно нежный и богатый вкус он удостоился стать одним из главных блюд на императорском столе. Для повара же было великой честью разделывать эту рыбу перед правителем.

Карпа еще иногда называют речным драконом. По одной из легенд, рыба прошла сквозь бурные потоки горной реки и дошла до ее истоков. Тогда боги поразились, насколько карп силен и мудр и превратили его в морского дракона.

Как правильно готовить карпа?

Карп считается очень вкусной и практически универсальной рыбой. Из него вы можете заказать суши с доставкой, сашими, мисо-суп.

Существует еще одно интересное блюдо, которое в переводе с японского дословно обозначает «сладкое варево». Филе карпа тушат на медленном огне в соусе из рисового вина, соевого соуса, тертого имбиря и грибов шиитаке. Получается вкусное и ароматное блюдо, которое больше похоже на рыбный гуляш.

Но еще более экзотическим блюдом в Японии считается икидзукури, которое вряд ли можно встретить в каталогах с суши или роллами.

Икидзукури готовится из еще живой рыбы. Рыбу очищают от чешуи, вынимают жабры, внутренности. Повар разделывает карпа, разрезает на небольшие кусочки. Его украшают ломтиками тунца, лосося, креветок, мидий, кальмаров. Главным декором стола является остов крупного карпа с хвостом и головой. Если шеф-повар обладает необходимым мастерством, то рыба может шевелить губами и дергать хвостом. Для этого в рот карпу капается несколько капель рисового вина. Жутковатое для нас зрелище вводит японцев в настоящий восторг и добавляет еще больше уважения к повару.

Еще одно интересное блюдо со своей легендой – карп-белка. По легенде, японский император пожелал попробовать карпа с самого жертвенного алтаря. Императорский повар боялся гнева богов, но немилости правителя – еще больше. Поэтому пошел на хитрость. Он вывернул наизнанку тушку карпа и обжарил его в масле. Так он надеялся, что боги не проведают о его поступке. В вывернутом состоянии он действительно был похож на беличий хвост, откуда и пошло название блюда.

В европейских странах карп прижился довольно быстро. Богатый вкус и невысокая цена сделали рыбу одним из главных продуктов во многих странах. Купить суши или сашими из карпа сегодня не составит особого труда. Многие рестораны и доставки предлагают целое ассорти вариантов роллов с карпом и другими морепродуктами. Однако в нашей стране карпа любят готовить по более традиционным рецептам: тушить с луком, сметаной, капустой.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *