Классические эклеры с кремом «Дипломат»

Заварное тесто:

  •  Сливочное масло 82,5% — 80 г
  •  Молоко – 100 г
  •  Вода – 100 г
  •  Сахар – 10 г
  •  Соль – ½ ч.л.
  •  Ванильный сахар – ½ ч.л.
  •  Мука пшеничная – 125 г
  •  Яйца – 4 шт
  1. Разогреть духовку до 190⁰С (если есть режим выпечки с паром – отдаем предпочтение ему, если нет – ставим на дно духовки емкость с кипятком).
  2. Соединить масло (нарезанное кубиками), молоко, воду, сахар, соль и ванильный сахар в кастрюле.
  3. Нагреть до закипания и снять с плиты.
  4. Высыпать весь объем муки, размешать до однородности.
  5. Вернуть тесто на плиту и заваривать до однородной массы, собирающейся в ком. Дно кастрюли к тому моменту покроется румяной корочкой теста.
  6. Переместить тесто в миксер и на медленной мощности примешивать к тесту яйца по одному.
  7. Вымешать тесто до однородной глянцевой ленты (тесто на лопатке должно свисать треугольником).
  8. Поместить тесто в кондитерский мешок, оснащенный насадкой «открытая звезда».
  9. Отсадить тесто на перфорированный коврик или пергаментную бумагу 10 см в длину.
  10. Старайтесь отсаживать равномерно надавливая на мешок. Это очень важно! Наносите тесто без разрывов и смещений в сторону.
  11. Присыпать сахарной пудрой.
  12. Поставить противень в духовку. Выпекать 15 минут при 180⁰С.
  13. После первых 10 минут, приоткрыть духовку на 2-3 минуты, вставив под дверцу «стопор».
  14. После 13-15 минут выпечки снизить температуру до 160⁰С и допекать эклеры в течение 40 минут.
  15. Время выпечки зависит от вашей духовки и размера эклеров, которые вы отсадили.

Крем «Дипломат»:

  •  Желток – 4 шт
  •  Сахар – 70 г
  •  Кукурузный крахмал – 40 г
  •  Ванильный сахар – 2 ч.л.
  •  Молоко 3,5% – 480 г
  •  Сливочное масло 82,5% — 30 г
  1. Желтки растереть с сахаром, крахмалом и ванильным сахаром.
  2. Молоко нагреть в сотейнике до пара.
  3. Влить тонкой струйкой 2/3 всего объема молока в желтковую смесь, постоянно помешивая.
  4. Вылить смесь к оставшемуся молоку, перемешать и вернуть на плиту.
  5. Заварить до загустения и первых пузырьков.
  6. Снять с плиты. Перелить в высокий стакан, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник минут на 20.
  7. Добавить сливочное масло и пробить погружным блендером.
  8. Нарыть пленкой в контакт. Убрать в холодильник на 4-6 часов.

Шоколадная глазурь:

  • Сливки 33-38% — 160 г
  •  Темный шоколад 54% — 200 г
  1. Нагреть сливки до пара.
  2. Вылить сливки на шоколад.
  3. Смешать венчиком или блендером.

Сборка:

  1. При помощи насадки с круглым соплом сделать в эклерах 2 отверстия с обратной стороны.
  2. Поместить крем в кондитерский мешок и наполнить эклеры.
  3. Убрать эклеры в морозильник на 30 минут.
  4. Приготовить шоколадную глазурь.
  5. Окунать верхнюю поверхность эклеров в шоколадное покрытие.
  6. Приятного аппетита!

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *